# 食物 冰箱  

通常為了延長食物保存期限，會放到冰箱保存，不過，其實冷藏並不總是維持食物品質的最佳方式，根據西班牙媒體《先鋒報》（LaVanguardia）報導，食品科技專家暨加泰隆尼亞開放大學（UOC）健康與永續飲食碩士課程講師AmparoGamero解釋，有些食物放進冰箱反而會改變其口感與風味，甚至加速變質。

各位朋友，從自助餐買的熱便當，你會讓它「放風」嗎?這次我們來談談「仙人掌桿菌中毒」。

不少人買豬肉、牛肉等肉品，會習慣將肉類直接冰到冷凍保存，有些人則會用保鮮膜包裹、分裝。到底如何保鮮才能維持好口感及營養？日本網站《grape》就表示，與其用保鮮膜，不如改用鋁箔紙，能加快冷凍或解凍速度、防止肉類冷凍時容易冷凍燒傷（凍燒）。

平時一開冰箱，生肉、剩菜、瓶瓶罐罐都把每個角落塞得滿滿，如何才有效分類好，避免交叉感染或食物變壞？這次台灣節目《醫師好辣》中請來家事訓練講師陳安祺，教大家如何整理冰箱中的剩菜，並教授實用秘訣！

近日食安事件頻傳，尤其是釀2死的「寶林茶室案」，引起社會高度關注。而不少民眾也開始關注自身所處環境是否也會釀食安問題，有網友分享，母親「開始清冰箱」。貼文一出，引起一票網友共鳴。

天氣逐漸轉熱，食物不易保存，一不小心就有可能食物中毒。急診專科醫師表示，堅果、海鮮、奶類等食物，皆有可能引起急性過敏症，其中鯖魚科魚類，如鯖魚、鮪魚、鰹魚等，以及一些非鯖魚科，如鬼頭刀、秋刀魚、沙丁魚等，也都有可能造成組織胺中毒，出現嘔吐、腹瀉、心悸等症狀，因此沒有要馬上食用的魚貨，一定要儘早放置冷凍櫃保鮮。

薑是煮菜必備的調味料，無論是炒菜時用薑片爆香、蒸魚時放薑絲去腥，還是沖杯去濕活血的薑茶，廚房一定少不了薑。薑的功效良多，但又應該怎麼挑選？生薑和老薑又有什麼分別？對此，星級烹飪專家嚴嘉燕分享如何挑薑，及如何保存。

曾經住過宿舍的人，或多或少都有「把食物冰在共用冰箱，卻被偷走」的經驗。就有網友分享，他發現冰在共用冰箱的食物常被偷，為了抓到兇手，便在調味乳裡加了瀉藥。結果偷食物的人當晚拉肚子，氣得說要提告。

編按：吐司買回家後吃不完，放冰箱幾天後變得又乾又難吃該怎麼辦？日本冷凍食品專家傳授1招保鮮祕訣，久放也能維持外酥內軟的美味口感。

編按：蔥薑蒜是人人家中必備的天然辛香料，你是否遇過，每次去大賣場只能買大包裝，回家沒多久就乾癟壞掉的狀況？日本冷凍專家西川剛史於《食材冷凍保鮮大全》分享了常見食材的保鮮方法，其實，只要回家多做1步驟，就能延長辛香料的保存期限，放久口感依舊新鮮不會壞！

編按：白飯吃不完，放冷藏再加熱口感總是乾癟不已該怎麼辦？日本冷凍專家西川剛史分享白飯保存秘訣，只要簡單1步驟，就能讓復熱後的白飯保持Q彈美味，和剛煮出來的一樣好吃。

除了廁所以外，廚房的清潔也很重要。林口長庚醫院毒物中心主任顏宗海也提到，廚房是每天做料理的地方，其實很容易藏污納垢、食物殘渣等，如果沒有整理乾淨，容易受到環境微生物汙染，其中有3種微生物相當常見，若一不小心接觸到食物，民眾吃下肚後就可能會有食物中毒、急性腸胃炎等感染風險。

受市場青睞的小番茄，產季在12月到隔年4月，酸甜多汁的口感，滋味層次分明，自用、送禮兩相宜；台南區農改場建議購買時選外形渾圓飽滿、果皮光滑無痕，盛產期品質優。

薑在台灣飲食中佔有重要地位，尤其在寒冷的天氣裡，食用薑後會讓身體發熱，經常用於暖身跟補身的料理。不過通常一買就是好幾根，難以迅速使用完畢，保存不當又會讓薑發芽或變黑。對此，一名網友分享了她的小秘訣，只要將薑裝進保鮮盒，注入水後放入冰箱，過了兩個禮拜，薑依然保持著新鮮的狀態。巧妙的方法經曝光後，迅速引起廣大迴響，更有人提到，定期換水能讓薑保存的更久。

在食品安全議題上，有時候充斥著各種迷思，其中之一是關於熱菜是否可以放涼後再冷藏，這個問題經常讓人感到困惑，對此，臉書粉專「無毒農-友善環境的安心水果」破除這個迷思。

買回家的食物，你都如何保存呢？大多數人都認為「食物放冰箱」是避免腐壞的最佳方法，不過有些食物卻會影響因此的口感、品質，甚至容易腐敗，以下10種的食物最好避免存放冰箱。

夏天到來，該怎麼省電省錢？冷氣還可以溫度調高一點、少吹一點，但冰箱24小時都開著，要怎麼避免讓這個全年無休的家電變成吃電怪獸？台灣電力粉絲團（下稱台電）先前發文表示，打開冰箱若無法快速找到自己想要的食材，或把食物塞得很滿，不僅耗電，也增加食材損壞的速度。台電建議，在冰箱門外貼索引標籤、食物分區擺放、並適時將食物斷捨離，最好是讓冰箱維持在8分滿，保持低溫不耗電，才不會增加電費。

蔥保鮮可謂是一門學問。蔥是日常常用的食材之一，但它易壞易變質，且每次所用的分量不多，剩下來的應該如何保存，令它清綠常鮮？這次記者實測了網上流傳保存蔥的3大方法，當中有2個非常建議大家試試！

一整鍋熱湯放進冰箱，一家五口陸續送急診！為了不浪費食物，不少民眾都會把沒吃完的餐點放得接近室溫後，再把食物放進冰箱。不過就有一名患者某天先到達急診室後，一家五口隨後陸續也報到急診，一問之下才發現，居然是患者沒趁熱湯放涼就放進冰箱，結果導致全家食物中毒！

雞蛋是許多民眾時常購買的食材之一，不過，毒理專家招名威在臉書發文透露，自己看見賣場有發霉的雞蛋，藉此提醒民眾不要吃下肚，由於發黴的毒素耐高溫，若是加熱過後食用，仍有可能造成噁心、嘔吐等症狀，呼籲民眾多加留意。

近期鬧蛋荒，不論是缺雞蛋或因為心理恐慌而搶購，都使得許多民眾買不到蛋。但是，真的非吃蛋不可嗎？劉怡里營養師指出蛋的營養和好處，並表示其實是可以改吃其他食物的！

一般人鮮少有定期清潔冰箱的習慣，食物一冰往往就是好幾天，有的放到過期、有的捨不得丟、有的甚至放到根本忘了，翻冰箱時驚奇「竟然有這個！」或「這是什麼？」，不少人笑稱冰箱根本是「時空膠囊」。

晚飯煮的太多吃不完，丟掉又嫌浪費，不少人都習慣先將食物放到冰箱，隔天加熱再吃，不過錯誤的食物保存習慣恐怕會導致細菌滋生影響健康。究竟剩下來的飯菜應該如何處理？對此，泌尿科醫師高銘鴻就分享，6大安全吃隔夜菜的小技巧，另外，他也提醒有2種食材「最好別放隔夜」，建議當餐就要全部吃完。

冰箱是每個家庭的必備家電，所有不管是生的、熟的、肉類、蔬菜，甚至是藥品、保養品通通都要靠冰箱來保鮮，然而也正因為如此，冰箱總是不小心就會塞得亂七八糟，各式瓶瓶罐罐、大大小小的袋子、碗盤不規則的放進冰箱裡，不只看了心情不好，還會影響食物的新鮮度，進而造成家人健康的危害，若要避免這些問題，就必須了解冰箱的收納方法。

醬油、鹽巴、醋、油…調味料種類多元，有些需要置放於冰箱，在低溫環境下才得以維持品質，有些則是對溫度沒有特別需求，室溫下就能完善保存。但其實不管是何種保存方式，只要調味料開封後，包裝上的保存期限就喪失參考價值，因此建議開封後都必須盡快使用完畢為宜。

浪費食物的國家台灣為亞洲之冠，建議可以從吃多少買多少、買當季吃當季、定期清理冰箱及善用分類與保存，來延長食物保鮮期以及減少浪費食物的機率。

全國進入三級警戒，各地政府也呼籲民眾非必要不得外出和禁止餐廳內用，各大賣場紛紛湧入大批民眾採買食糧囤貨，不少婆婆媽媽更是將家裡的冰箱「塞好塞滿」，宋明樺營養師提醒，並非將食物塞滿冰箱就能躲過一劫，冰箱正確使用，食物才不容易變質，也不會耗電。

過年就是婆媽、媳婦們如火如荼地準備年菜的時候。依照中國傳統習俗，過年時，家裡的冰箱、米缸要隨時補滿、不可空空如也，象徵著家中常年衣食無虞……；也因此幾乎挨家挨戶每到過年期間，冰箱總是塞得滿滿的，自然也就留有不少剩菜剩飯，本周小花平台專題以此角度切入，提醒你：「其實你不是沒有錢，只是錢到處散落，才會看不見。」，並看看日本人氣理財顧問的親身體驗：如何不需面對數字、只要懂得整理「冰箱」這個金錢通道，即便不用省吃儉用也能有效減少浪費……，究竟是怎麼做到的，以下一起來了解。

雞蛋是常見的食物之一，日本人更經常拿來生食，但其實不少人平常存放雞蛋的方式並不正確，甚至對超過「賞味期限」的蛋能不能吃莫衷一是，日媒為此採訪日本專家釋疑。

你平常回到家都怎麼存放食材呢？直接放冷凍庫嗎？

飯沒吃完當隔夜菜或帶便當，相信這對多數民眾來說相當不陌生，不過若是沒有注意相關細節，恐怕會吃出健康問題。日前就有媒體報導藝人的母親因為吃隔夜菜食物中毒，差點引發敗血症的消息引發關注。人們為了健康會遠離衛生不良的攤販，同樣的，自己準備的食物也應做好把關。營養師提醒，準備隔夜菜衛生觀念不能馬虎。

許多家裡1年1次冰箱大掃除，不過，專家提醒，別讓冰箱成為全家人的健康地雷，應該定期整理及清洗冰箱，並注意食物保存時限，以免購買重複食材，造成多餘的浪費。

你應該要知道的食事

過年一家人團聚，食材消耗量大，媽媽們習慣趁大掃除清理完冰箱後，就大肆採購年貨，再一次把冰箱塞得滿滿滿，但是如此一來，不僅會阻礙冰箱內的空氣流通，部分食物也可能因不正確的保存方式而變質或影響風味。究竟哪些食物不適合放在冰箱內保存呢？鄭欣宜營養師認為以下4種食物特別需要留意：

蔬菜料理的第一步，就是購買新鮮美味的蔬菜，牢記檢查重點，仔細觀察蔬菜外觀並選購，蔬菜買回家後要妥善保存，維持鮮度，就能享用美味蔬菜！

記者林彥斌／新竹報導

記者林彥斌李介蓉／新竹報導